米格尔·德·塞万提斯在1615年出版的《堂吉诃德》第二部分中写道：“饥饿是世界上最好的调味汁。”他抓住了一个永恒的真理——当我们饥饿的时候，没有什么比我们肚子里的食物更令人满足。但是，如果这顿饭没有带来安慰，反而带来了疾病甚至悲剧，会发生什么呢？

食源性疾病不仅对个人健康，而且对整个社会都构成严重威胁。从受污染的肉类到受污染的蔬菜，美国爆发的疫情表明，细菌和病毒可以通过食品供应链传播得有多快。美国疾病控制与预防中心估计，每年大约有六分之一的美国人——或4800万人——患上食源性疾病，其中12.8万人需要住院治疗，3000人不幸丧生。

以下每一次重大疫情都留下了印记，带来了食品安全协议、政府法规和公众意识的变化。

1. 泔水牛奶丑闻（19世纪50年代）

1858年5月8日，弗兰克·莱斯利的《画报》刊登了一篇揭露纽约市严重公共卫生危机的文章：当地社区流通的牛奶被有毒的酿酒厂废料污染了。

这种被称为“泔水牛奶”的掺假产品被剥夺了必需的营养成分，并添加了粉笔和石膏等有害添加剂，使其看起来新鲜和奶油状。报道谴责了当地的乳制品生产商，称他们是“牛奶杀人犯”，因为他们故意给已经生病的奶牛喂食有害的副产品，然后分发受污染的牛奶。

婴儿成为最大的受害者。“营养不良的婴儿很容易生病，在严重的情况下，甚至会死亡，”食品安全顾问、东北大学（Northeastern University）的作家和教授达林·德特维勒（Darin Detwiler）说。“除了缺乏必需的营养物质外，泔水的不卫生和受污染的性质使儿童暴露于有害细菌和毒素中，导致食源性疾病的高发率。”

《纽约时报》报道说：“根据仔细统计的数据，去年，仅在这个城市，就有8000多名儿童死于泔水牛奶！”这一丑闻激怒了全国，引发了改革的要求。

“在19世纪50年代，美国缺乏正式的食品安全法，尽管公众愤怒，但那些销售掺假、受污染牛奶的人基本上没有受到惩罚，”德特维勒说。“主要的结果是声誉受损，而不是法律处罚。尽管丑闻最终导致了一些变化，比如采用巴氏消毒和奶制品检查，但它缺乏立即的执法或问责制。”

2. 脓毒性喉咙痛爆发与生奶有关（1911-1912）

1864年，路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）发明了巴氏灭菌法，作为一种加热液体和消除有害细菌的方法，但这种方法在美国成为标准做法花了几十年时间。缺乏巴氏消毒导致了各种食源性疾病的爆发。

例如，1911年，波士顿经历了一场“脓毒性喉咙痛”的流行病，起因是来自受感染奶牛的生奶中含有链球菌。此次疫情影响了1400人，造成48人死亡。在20世纪初，巴尔的摩、芝加哥和新罕布什尔州的康科德等城市也曾与脓毒性咽喉炎作斗争。

3. 伤寒爆发（19世纪末至20世纪初）

伤寒在19世纪末和20世纪初在美国迅速蔓延，由伤寒沙门氏菌引起，通常通过受污染的食物和水传播。最臭名昭著的“伤寒玛丽”马伦案涉及一名无症状厨师，他在不知情的情况下感染了至少53人，导致三人死亡。她的病例引起了人们对无症状感染者危险的紧急关注，并强调了在食品制备中需要更严格的卫生。

在1924年至1925年的冬天，纽约是美国的牡蛎之都，收获的牡蛎被储存在淹没在水线以下的篮子里，危险地靠近未经处理的污水出口。这种暴露使得来自污水的伤寒细菌污染了牡蛎，然后这些牡蛎被冷藏火车运到全国各地。

由此爆发的疫情导致1500多人患病，150人死亡，这是美国历史上最致命的食源性疾病爆发。这场危机促使国家贝类卫生计划的建立，以规范贝类的安全，防止未来的爆发。

4. 罐头肉毒杆菌中毒（20世纪初）

随着罐头在20世纪初开始流行，不正确的罐头食品往往含有肉毒杆菌，导致严重或致命的肉毒中毒病例。1906年的罐头肉爆发暴露了受污染肉类产品的主要问题。厄普顿·辛克莱1906年的小说《丛林》进一步加强了人们的意识，生动地描绘了肉类加工业的不卫生条件和受污染产品的健康风险。

德特威勒说：“辛克莱的遗产在食品安全法的制定过程中发挥了关键作用，巩固了他作为先驱倡导者的地位，他的影响重塑了美国的公共卫生保护。”辛克莱的工作，加上公众的压力，促使同年通过了《纯净食品和药品法》和《肉类检验法》。

5. 哈利斯科州奶酪李斯特菌爆发（1985年）

1985年，与哈利斯科产品公司生产的墨西哥式软奶酪有关的李斯特菌爆发导致52人死亡，100多人患病，其中包括许多孕妇。李斯特菌对孕妇构成严重风险，经常导致流产、死胎和严重的新生儿感染。这次爆发进一步强调了未经巴氏消毒的牛奶的危险，这是污染的主要原因，并促使FDA对软奶酪实施更严格的巴氏消毒标准。

6. 《盒子里的杰克》大肠杆菌爆发（1993年）

1993年，快餐连锁店Jack In the Box经历了一场悲剧性的食源性疾病爆发。Detwiler说：“包括我自己的儿子在内的四个蹒跚学步的孩子死亡，在732例病例中，大约有200人住院，许多人患有长期的健康并发症。”这次疫情是由未煮熟的牛肉饼感染了大肠杆菌O157引起的，这种细菌对幼儿和老年人特别危险。

悲剧发生后，相关法规进行了更新，要求提高牛肉的烹饪温度，疫情促使食品安全政策发生重大变化，包括建立危害分析和关键控制点（HACCP）协议。

7. 美国花生公司萨尔莫奈拉病毒爆发（2008-2009）

2008年至2009年，美国花生公司（PCA）爆发了花生酱和花生酱中的沙门氏菌疫情。这一事件导致46个州700多人患病，9人死亡。调查人员在PCA位于佐治亚州布莱克利的加工厂发现了不卫生的条件，包括老鼠、霉菌和屋顶漏水。更令人担忧的是，该公司在知情的情况下运送了受污染的花生酱。PCA随后召回了3600多种花生酱产品，成为美国最大的食品召回事件之一。

这一丑闻导致了刑事定罪和业务的永久关闭。Detwiler在他的《食品安全：过去、现在和预测》一书中描述了这一点，他说：“这个案件在为食品安全问责制设定法律标准方面具有重要意义。”“这位首席执行官被判28年监禁，这是美国历史上因食源性疾病案件判处的最长刑期。”

8. 延森农场李斯特菌爆发（2011年）

2011年，科罗拉多州詹森农场的哈密瓜引发的单核细胞增生李斯特菌爆发，成为美国近期历史上最致命的食源性疾病爆发之一。这次疫情导致33人死亡，1人流产，影响了28个州的人们。

由于李斯特菌污染，詹森农场召回了超过30万个哈密瓜。“就数量和影响而言，这仍然是美国历史上最大的召回事件之一，”德特维勒解释说。疫情爆发后，许多种植者采用了更严格的卫生标准，并强调需要改善农产品分销的可追溯性。

9. 猪头李斯特菌爆发（2024年）

猪头熟食肉爆发与李斯特菌污染有关，导致19个州10人死亡，59人报告患病。超过700万磅的熟食肉被召回，引发了人们对即食食品安全的广泛关注。此次疫情导致对加工标准的进一步审查，并加强了严格的安全规程的重要性，以防止大规模食品生产中的污染。

明尼苏达大学（University of Minnesota）的流行病学家和食品安全专家克雷格·赫德伯格（Craig Hedberg）说：“猪头疫情的爆发令人非常担忧，因为这类产品中李斯特菌的风险是众所周知的，公司可以采取措施减轻风险并预防疾病。”“做不到这一点是一个重大失误。”

海德伯格说：“许多疫情可能是由微生物和污染方法引起的，而这些方法的特征并不明确，因此企业可能不知道如何完全预防它们。”“我们想说，食源性疫情是可以预防的，但食品系统在不断变化，有些事情超出了我们的预防措施。”